老北京炸酱面

想来我们北方人,尤其吸血鬼日记特萨是北京、山东附近,说到炸酱面,估计都能想到家,所有童年时的甜蜜回忆也都跟着那碗自制的炸酱面,回到眼前。炸酱面,是由菜码、炸酱拌面条而成。菜码很随意,多则可以十几种,少则几种,大多有黄瓜,豆芽,胡萝卜等等。该切的切好,该烫的烫好,码在盘里备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油寒冷的雨日记里炒,

想来我们北方人,尤其是北京、山东附近,说到炸酱面,估计都能想到家,所有童年时的甜蜜回忆也都跟着那碗自制的炸酱面,回到眼前。

炸酱面,是由菜码、炸酱拌面条而成。菜码很随意,多则可以十几种,少则几种,大多有黄瓜,豆芽,胡萝卜等等。该切的切好,该烫的烫好,码在盘里备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。

炸酱面,所需材料大同小异,但自家却有自家的口味,很难说什么样的味道才算正宗。但总有一点是相同的,炸酱面所承载的是一个人对家的回忆和爱。

炸酱面

原料:

甜面酱、豆瓣酱、黄酱、猪肉。

炸酱做法:

面条煮法:

锅里烧开水,加少许盐,放入面条煮熟即可。

Tips:

三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。

郫县豆瓣酱有少许辣味,爱吃辣椒的,切记放入这个酱,味道会增色不少。

夏天可以把面条放凉水里过一下,更加劲道爽口一些,然后放上做好的炸酱,码上蔬菜,拌匀即可。做凉面时,最好再放入些蒜泥和麻酱,再加少许醋,味道更佳。

一定要放多种蔬菜作“面码”,才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。

这酱不单可以拌面条,同样可以蘸黄瓜啊,卷饼时蘸着吃。

  • 发表于 2020-12-08 16:57
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